Primeira regra de crond club: você não assume o diretório de trabalho. Meu palpite é que você encontrará um crond.log em /root . Se você quiser em /vagrant , redirecione explicitamente a saída para /vagrant/crond.log .
(FWIW, a segunda regra de crond club é: não assuma que exista algo em seu PATH , use caminhos explícitos para binários, mas como echo também é um bom bocado, você está bem aquele.)