man 5 crontab
mostra que os 'valores dos passos' podem ser usados:
Step values can be used in conjunction with ranges. Following a range with
'/<number>' specifies skips of the number's value through the range.
For example, '0-23/2' can be used in the hours field to specify command execution
every other hour (the alternative in the V7 standard is
'0,2,4,6,8,10,12,14,16,18,20,22'). Steps are also permitted after an asterisk, so if
you want to say 'every two hours', just use '*/2'.
Então, no seu caso, isso é "executado a cada minuto". A maioria dos crons usará uma granularidade de 1 minuto,
então um *
é exatamente o mesmo (e é na verdade mais "portátil", já que nem todos os servidores cron suportam
valores do passo).