O GRUB não sabe que você removeu /boot
. Durante o processo de inicialização, o GRUB é carregado muito antes do kernel e sempre precisa descobrir o que está acontecendo sem a conveniência de coisas como sistemas de arquivos montados. Quando você instala o GRUB, ele informa onde (como na partição BIOS ou EFI) encontra seu arquivo de configuração. Não é até muito tempo depois que o GRUB entregou ao kernel que o arquivo /etc/fstab
está carregado e os sistemas de arquivos estão montados.