Uma maneira mais rápida é não usar dd
pv < "IE11 - Win7-disk1.raw" > /dev/mapper/pve-vm--103--disk--1
O mais rápido é usar cat
diretamente
cat "IE11 - Win7-disk1.raw" > /dev/mapper/pve-vm--103--disk--1
Sua chamada de dd
estava usando blocos de 512 bytes, o que resultaria em duas leituras de sistema por KB ou ~ 2000 por MB. Com cat
você provavelmente conseguirá um com MB.