Quando você cria um sistema de arquivos que suporta a propriedade de arquivos, seu diretório raiz é iniciado pela raiz (com todo o mkfs
que eu me lembro de ver). A propriedade do ponto de montagem e o usuário que fez a montagem são irrelevantes para a propriedade do diretório raiz (ou qualquer outro arquivo) nesse sistema de arquivos. Seria problemático, afinal, se montar um sistema de arquivos em um local diferente mudasse os privilégios necessários para acessar cada arquivo.
Se você quiser criar arquivos como um usuário não-root, você terá que dar permissão de gravação para algum diretório nesse sistema de arquivos.