Em vez de tentar redimensionar esse disco único existente, criaria uma nova imagem de disco virtual e a adicionaria como um novo volume físico ao grupo de volumes. Uma vez que o novo disco é parte do grupo de volumes, você pode adicionar a capacidade do pv ao (s) volume (s) lógico (s) que você precisa para crescer. Então, eu apenas aumentaria o sistema de arquivos existente para incluir todo o espaço no volume lógico recém-expandido.
A rota alternativa é criar uma nova imagem de disco do tamanho desejado, montar as duas imagens de disco e inserir a origem no destino. Então, você pode simplesmente aumentar o tamanho do sistema de arquivos. Não é a solução mais elegante, mas provavelmente seria a maneira rápida e suja de resolver o seu problema.