Observe que esse livro descreve os sistemas internos do AT & T Unix como eram há 30 anos. Você não pode presumir que as coisas são feitas da mesma maneira nos sistemas Unix e Unix-like modernos.
Em qualquer caso, independentemente de como os pipes são implementados internamente, enquanto para arquivos regulares ou outros arquivos procurados, o deslocamento de bytes é algo que pertence à descrição do arquivo aberto (suponho que seja o que seu livro chama uma entrada da tabela de arquivos ). Ou seja, dois processos abrindo o mesmo arquivo independentemente terão cada um seu próprio deslocamento dentro do arquivo. Um processo de leitura do arquivo não afeta o deslocamento do outro processo.
Para pipes, todos os descritores de arquivos de todos os processos abertos em um pipe compartilham o mesmo offset. Ou em outras palavras, o deslocamento pertence ao pipe. Portanto, faz sentido armazená-lo no inode, em vez de copiá-lo em todas as descrições de arquivos abertos.