O 'a' em '... sh / aplug ...' é 'add' e coloca o novo texto após o padrão de busca. Substitua por 'i' por 'insert' para colocar o texto antes do padrão de pesquisa, assim:
sed -i '/oh-my-zsh.sh/iplugins=(git symfony2)' ~/.zshrc'
Esta resposta e MUITO mais podem ser encontradas em: Sed - Uma Introdução e Tutorial de Bruce Barnett .