Eles são interfaces como qualquer outro quando se trata de roteamento, então você pode, de fato, configurar uma máquina Linux host como roteador com vários deles.
Embora não seja uma situação ideal, dependendo da configuração física, devido a eles terem um sinal strong muito próximo um do outro, é possível ter vários trabalhando ao mesmo tempo.
No entanto, eu evitaria colocá-los todos no mesmo canal e exatamente próximos uns dos outros em slots USB lado a lado, sempre que possível.
Quando possível, recomendo evitar interfaces USB para a interface wifi responsável pelo serviço hostapd, usando um wifi interno não dependente de USB, se houver.
Evite dispositivos realtek, veja este post para recomendações gerais sobre wifi. Problemas de Wi-Fi usando o adaptador ASUS USB-N13
P.S. Eu realmente configurei uma plataforma para roteamento de testes no FreeBSD, com um Atheros + interno e uma interface externa Ralink.