Acredito que você esteja procurando o comando setsid
, que inicia um programa em uma nova sessão. Então você pode:
setsid apt-get update
E, se você quiser que o apt-get update
fique em silêncio:
setsid apt-get update >/dev/null 2>&1
A coisa boa com setsid
é que o processo iniciado dessa maneira continuará depois que o terminal for fechado.