Se você sempre quiser cor, modifique seu arquivo de configuração /etc/colordiffrc
ou ~/.colordiffrc
conforme o comentário no arquivo padrão:
# By default, when colordiff output is being redirected
# to a file, it detects this and does not colour-highlight
# To make the patch file *include* colours, change the option
# below to 'yes'
color_patches=no