A partição swap é a maneira tradicional no Linux de lidar com o que no Windows é chamado de "memória virtual". Ou seja, quando você ficar sem RAM (entre outras situações; outros exemplos de coisas que usam swap incluem hibernação do sistema (suspender para o disco)), a partição swap será usada como um "estouro" para coisas que não se encaixam em RAM (o que obviamente será mais lento, mas significa que seu sistema pode continuar rodando em vez de ter que travar ou matar processos aparentemente de forma aleatória).
Assim, a resposta simples é que você não precisa excluir essa partição; é uma parte normal do Ubuntu.
A "partição estendida" pode ser vista como um "contêiner" para partições adicionais. Como é um formato muito antigo que data dos dias do IBM PC / MS-DOS, a tabela de partição usada em computadores modernos permite apenas quatro partições por padrão. Para permitir que você tenha mais do que isso, os sistemas criarão uma "partição estendida" que é apenas outra (mais poderosa) tabela de partições armazenada no lugar de uma partição, dando a você a habilidade de criar qualquer número de partições ao invés de apenas quatro. .
(Se você realmente quiser excluí-lo, o que eu não recomendo, você pode parar o sistema de usá-lo digitando "sudo swapoff / dev / sda3" em um terminal antes de deletá-lo).