Sim e não:
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Sim, você pode fazer isso com o Mock. Você acabou de executar
mock -r epel-7-x86_64 yourpackage.src.rpm
e ele criará um pacote para o RHEL / CentOS 7, independentemente do seu host atual. -
Não, você não pode fazer isso com o rpmbuild, pois ele cria pacotes para sua plataforma atual.