Você pode fazer isso da mesma maneira que faria em seu shell: use '\'' .
Leia isto como: saia do coeficiente inicial de% cota ' e, em seguida, \' (ou seja, um' com escape de contrabarra) e, em seguida, uma nova cota ' para o resto da cadeia.
Então, tente isto:
send-hook '~t "^foo@bar\.com$"' 'set from="Jon O'\''Connor <jon.o\'[email protected]>"'
Eu testei isso no meu próprio ~/.muttrc (sem o gancho da pasta) e enviei uma mensagem de teste para mim mesmo. Funciona:
From: Craig O'Sanders <[email protected]>