Você pode muito bem configurá-lo à sua vontade pressionando S dentro do htop.
No entanto, também não encontrei nada para apagar todos os processos. Mas você pode chamá-lo para ver apenas os processos como um usuário. Então você pode chamá-lo como:
$htop -u nobody
Qual é o mais próximo que consegui fazer.
Pressione S.
Primeiro, em "Configuração", você vai até "Colunas" e exclui todas, exceto "Comando", que não pode ser excluído. Finalmente, você pressiona F10 para sair.
Se você não deseja que as alterações sejam permanentes, execute o seguinte comando antes das etapas manuais descritas.
$chmod a-w ~/.config
Para mais ideias: "Top on Steroids - 15 Practical Linux HTOP Examples"