Como você disse, você apagou o MBR, mas não apagou os dados em si. Se você começar a ler logo após o MBR, estará acessando a primeira partição e seus dados, o que é provavelmente o que o Archlinux está fazendo. Tente o mesmo comando com um bs de 2048 e tente ler o conteúdo novamente. De qualquer forma, para apagar dados de maneira segura, você deve usar shred
, pode haver outras ferramentas para esse trabalho, mas isso é bom.