Seu problema está aqui:
/dev/sdb1 /mnt/epson auto defaults,user,exec,umask=777 0 0
Isso significa apenas que o usuário é capaz de montar (na verdade, o root sempre será capaz de montar, então você não está alterando nada), mas o que você está procurando foi user_id=0,group_id=0,default_permissions
.
Adicione isso à sua linha fstab, porque prefiro algo mais completo:
/dev/sdb1 /mnt/epson auto defaults,user,exec,umask=777,rw,nosuid,nodev,relatime,user_id=0,group_id=0,default_permissions,allow_other 0 0
O extra é allow_other
, o que permite que outros usuários, além daquele que está fazendo a montagem real, acessem o sistema de arquivos montado.