O que você realmente quer é isso:
% strings -e S ./hello
Na página de manual:
For each file given, GNU strings prints the printable character sequences that are at least 4 characters long (or the number given with the options below) and are followed by an unprintable character.
Como você tem caracteres não-ASCII: A opção -e S
diz que strings procura caracteres de 8 bits em vez do padrão (ASCII regular). Obviamente, aumenta a frequência de extração de strings aleatórias que parecem como texto de 8 bits.
Se você está trabalhando apenas com executáveis compilados (como parece na sua captura de tela), olhe para a página de manual; As strings são projetadas para extrair strings do código compilado, por isso tem várias opções projetadas em torno desse cenário.