Você pode definir um alias para vim
em seu ~/.bashrc
alias vim=/Applications/MacVim.app/Contents/MacOS/Vim
Com isso o Bash irá substituir o ´vim with
/ Applications / MacVim.app / Contents / MacOS / Vim ', quando você digitar algo assim:
vim ~/.bashrc
Então você não precisa remover /usr/bin/vim
, o que provavelmente é uma má ideia de qualquer maneira.