Na realidade, desde que você use a versão do servidor de cada software, não faz muita diferença. Todos eles caem da mesma árvore. É quando você começa a adicionar no x11 e ambientes de desktop que eles começam a mudar de forma pré-formada. (servidores web reais não devem ter o X11)
A Red Hat tem uma longa e respeitada história, eu iria com isso. Também tem melhor segurança fora da caixa (com suporte comercial? Não sei onde eles estão nos dias de hoje)
você teria o melhor desempenho do Gentoo, mas eu levei 6 meses para aprender essa maldição brilhante de uma distro.