awk -vFS="" -vOFS="" 'NR>1 {$13=$13":"}1' file
"Date","Time","Open","High","Low","Close","Volume"
06/28/2004,09:31,37.49,37.50,37.45,37.46,1049200
06/28/2004,09:32,37.48,37.50,37.45,37.48,450700
06/28/2004,09:33,37.48,37.50,37.46,37.49,493700
06/28/2004,09:34,37.49,37.50,37.47,37.47,756100
06/28/2004,09:35,37.48,37.49,37.46,37.48,309000
-vFS="" -vOFS=""
define os separadores de campo de entrada e saída como não.
NR>1
para evitar alterações na primeira linha, o que significa que as alterações serão aplicadas a partir da linha 2
{$13=$13":"}
irá inserir dois pontos após a string 13