${SOME_VAR##foo/} - bash substituição de variáveis.
Ele procura correspondência com o padrão foo/ do início da sequência ( SOME_VAR do valor da variável) e trunca a parte esquerda incluindo o padrão.
Exemplo:
s="foo/some#foo#textfoo/textlast"
echo ${s##foo/}
some#foo#textfoo/textlast
Observação , esse ${s##foo/} é equivalente a ${s#foo/} , pois procura somente pela primeira ocorrência do padrão foo/ desde o início da string .
Embora esse ${s##*foo/} truncará a parte esquerda até o último padrão de correspondência (inclusive)
echo ${s##*foo/}
textlast