Experimente o código abaixo e veja se ele atende às suas necessidades. No meu Gnome, ele altera o fundo cor em tempo real.
Observe que você deseja o perfil original; escolha o perfil que você preferir em dconf dump / |grep legacy/profiles:/ |sed -r 's/^\[|\]$//g'
e use profile=your_preferred_profile
em vez da primeira linha abaixo.
profile="$(dconf dump / |grep legacy/profiles:/ |sed -r 's/^\[|\]$//g' |head -n1)"
dconf write /$profile/background-color "'rgb(50,50,50)'"
dconf write /$profile/foreground-color "'rgb(170,170,170)'"
dconf write /$profile/use-theme-colors false