A ferramenta que você está procurando é 'xrandr'. Executar o xrandr sem parâmetros fornece a lista de saídas conhecidas, dispositivos conectados, resoluções disponíveis (incluindo as preferidas e as usadas).
Por exemplo, para desativar uma saída, execute
xrandr --output NAME-OF-OUTPUT --off
Para definir uma saída como on e sua resolução preferida, execute
xrandr --output NAME-OF-OUTPUT --auto
Ou para uma resolução específica e compatível
xrandr --output NAME-OF-OUTPUT --mode 1024x768
Existem muitas outras opções, basta olhar para as páginas do manual. Colete seus comandos xrandr em shell scripts e configure seu sistema para executar esses scripts ao pressionar as teclas de atalho.