Sim. O software a ser usado chama-se mdadm e eu fiz exatamente o que você descreve. (Na verdade, eu coloquei um segundo disco de 1 TB, e apenas criei uma partição não espelhada com o resto do espaço; então, pode ser bem flexível).
Basicamente, você cria o array raid apenas com o seu disco atual. Em seguida, você adiciona o novo disco ao array de software, solicita que ele os copie (o IIRC inicia o sistema no modo raiz de usuário único para fazer essa cópia, para garantir que nenhum processo em segundo plano seja gravado no disco).
Para o procedimento exato, siga um tutorial; isso parece ser o principal: link
Eu não acredito que haverá algo específico com o qual você precise se preocupar; apenas certifique-se de instalar o mdm a partir do RPM, e ele deve criar os arquivos de configuração e inicialização no local correto. (Um google em "suse mdadm" encontrou um tutorial do youtube que você também pode querer dar uma olhada.)