Q1: do I need to have internet connectivity when trying to set up static networking on a LAN between the VMs?
Não, você não precisa de conectividade de rede real para fazer a configuração dos dispositivos, embora muitas vezes seja mais fácil se você fizer isso.
Q2: If I don't need connectivity, do I need to create a separate eth1 adapter on CentOS and a Local Area Connection 2 on Windows?
Normalmente, depende da sua tecnologia de virtualização (VMware, Virtualbox, KVM, etc.). Cada um tem suas próprias variações sobre os mesmos conceitos gerais de:
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Suas VMs podem usar a interface de rede do host como NAT e não podem ver outros dispositivos de rede diretamente, eles são apenas capaz de falar com o sistema host.
Isso funciona como uma LAN privada em que vários computadores podem se comunicar ou com a Internet por meio de um roteador NAT. Os hosts do outro lado da parede NAT não podem se conectar de volta aos hosts na LAN.
No caso da VM, os convidados da VM podem conversar entre si ou com o mundo externo por meio do NAT do host, mas os computadores externos não podem se conectar diretamente aos convidados da VM.
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As VMs podem se ver diretamente em uma rede separada exclusiva do sistema host, mas, por outro lado, não estão acessíveis ao resto da rede geral da qual o sistema host faz parte.
Isso é semelhante ao caso anterior, exceto que não há camada NAT. Funciona como uma LAN puramente privada, com o host da VM impondo a borda.
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Os convidados da VM são membros completos da rede com um endereço MAC e podem ser configurados manualmente ou via DHCP com um endereço IP.
Este modo é geralmente chamado de ponte .