Você deve conseguir colocar os endereços DNS personalizados na configuração do seu servidor DHCP, para que seus clientes sejam instruídos a usá-los em vez dos padrões.
Se o seu servidor DHCP é um roteador e não lhe dá a capacidade de alterar os endereços DNS, você sempre pode executar o seu próprio servidor DHCP. Há outras razões para fazer isso além de IPs de servidor DNS personalizados. Por exemplo, o dnsmasq também funcionará como um cache DNS da LAN e integrará o DHCP e o DNS para que você obtenha recursos interessantes, como a capacidade de ping de um cliente DHCP pelo nome.