Eu tenho que funcionar, parece que o Gnome esconde algumas fontes de entrada por padrão, para habilitá-lo, execute isso:
$ gsettings set org.gnome.desktop.input-sources show-all-sources true
Depois disso, vá para: Settings > Region and Language
e combine suas configurações com a captura de tela abaixo que eu fiz.
Muito obrigado a JdeBP por me apontar na direção certa!