O primeiro /dev/sde
significa,
dev - device
sde - "sd" stands for scsi hard disk drive and "e" stands for 5th
O "e"
é o quinto caractere que conta a partir de "a", portanto,
/dev/sda - Frist scsi hard disk drive
/dev/sdb - Second scsi hard disk drive... and so on
O sde ou sda é chamado de "arquivo de dispositivo" como termos genéricos.
Estes são os mesmos no sistema Linux (usando o mesmo kernel)
O segundo ata-WDC-WD10EFRX-XXXXX
é apenas um nome do disco rígido.
Normalmente, o nome é composto de uma combinação de palavras como essa,
ata - Hard disk interface "Advanced Technology Attachment"
WDC - Hard disk vendor name, assuming Western Digital
WD10EFRX - Model number
Em relação ao UUID, consulte abaixo o URL.
https://en.wikipedia.org/wiki/Universally_unique_identifier
Espero que seja útil para sua compreensão.