Você não precisa adicionar novos arquivos, basta adicionar novos ambientes no mesmo arquivo. O exemplo já gera uma seção para openstack, você pode apenas editá-lo e descomentar as seções que fazem sentido para sua nuvem.
de acordo com a documentação, criei o primeiro arquivo de configuração enviroments.yaml by juju generate-config -w command.
Preciso criar um arquivo ".yaml" separado para serviços ceph ou openstack? ou eu posso apenas adicionar novo ambiente ao arquivo de configuração existente?
Você não precisa adicionar novos arquivos, basta adicionar novos ambientes no mesmo arquivo. O exemplo já gera uma seção para openstack, você pode apenas editá-lo e descomentar as seções que fazem sentido para sua nuvem.