Assumindo que a versão antiga do pacote existe em um repositório com o qual o apt
está configurado para conversar (por exemplo, você instalou uma versão do teste ou instável e deseja que a versão fique estável) Eu recomendo usar aptitude
para marcar o pacote para o downgrade. aptitude
mostrará a você se houver um conflito causado por sua ação e permitirá que você analise possíveis soluções.
É possível que você não possa fazer o downgrade.