Sua tabela basicamente diz:
Se você quiser alcançar outro host com um endereço IP
- iniciando com 192.168.0 - > envie para a interface
eth1
- iniciando com 169,254 - > envie para a interface
eth1
- começando com 127 - > envie para a interface
lo
- envie-a para o seu roteador (192.168.0.1)
O comando route
é um comando legado que você deve usar a ferramenta iproute .
Para uma introdução mais básica, você pode começar com o artigo da Wikipedia sobre Tabelas de roteamento .