Se você está perguntando "Qual é a maneira de se conectar a um servidor SMTP usando SSH em vez de telnet?" a resposta é que não há nenhum.
O SSH só se comunica por portas usando o protocolo SSH. Usá-lo para se conectar a qualquer outra porta falhará, porque o SSH tentará falar o protocolo SSH, que não será entendido por um servidor SMTP (ou FTP, ou outros processos do servidor).
Você pode se conectar a outros servidores SSH que são executados em outras portas, mas eu interpretei sua pergunta como se você quisesse falar SMTP com um servidor de e-mail.