Descobri isso no final.
Clique nas opções de localização (canto superior direito) e depois em preferências.
Na aba de visualização, selecione "Por data de modificação" no menu suspenso e marque as "pastas de classificação antes dos arquivos"
Como classificar automaticamente por tipo e depois por modificado no gerenciador de arquivos?
Usando o 13.04 e o Gnome 3.8
Descobri isso no final.
Clique nas opções de localização (canto superior direito) e depois em preferências.
Na aba de visualização, selecione "Por data de modificação" no menu suspenso e marque as "pastas de classificação antes dos arquivos"
Você pode obter as opções no menu se acessar Edit - > Preferences também.