São as citações de retorno. Eles dizem ao shell para executar a saída do comando.
por exemplo,
'echo ls'
executará ls
.
No seu caso, você pediu o bash para executar os arquivos sql. Isso obviamente não é o que você pretendia, como bash não pode fazer isso, o sql não fará sentido para bash.
Além disso, mesmo com essa correção, o script não fará o que você descreve. Outra pessoa (Janis) deu uma resposta para corrigir isso também, mas eles não explicaram por que seu script fez o que fez.