Coloque isso em um script bash em algum lugar do seu sistema (/ opt por exemplo):
#!/bin/bash
CPU_USAGE=$(top -b -n2 -p 1 | fgrep "Cpu(s)" | tail -1 | awk -F'id,' -v prefix="$prefix" '{ split($1, vs, ","); v=vs[length(vs)]; sub("%", "", v); printf "%s%.1f%%\n", prefix, 100 - v }')
DATE=$(date "+%Y-%m-%d %H:%M:")
CPU_USAGE="$DATE CPU: $CPU_USAGE"
echo $CPU_USAGE >> /opt/cpu_usage.out
Em seguida, crie um arquivo chamado cpu_usage em /etc/cron.d/ com o seguinte em:
*/1 * * * * root /opt/your_script.sh
Isso deve executar o script uma vez por minuto e exibir o uso da CPU em um formato de porcentagem em uma nova linha dentro do arquivo especificado.