O argumento -path
é um padrão, por isso você precisa usar curingas ou corresponder exatamente a ele:
find . -not -path "./.local/share/Steam/steamapps/common/*" -empty
Além disso, você tem que usar caminhos absolutos ou relativos, não misturá-los. O acima é com caminhos relativos, este é com caminhos absolutos:
find /home/tjuh -not -path "/home/tjuh/.local/share/Steam/steamapps/common/*" -empty