Acho que mount não suporta esse uso de user com a configuração de segurança de fusível padrão (ou allow_root ). Acho que as permissões resultantes são as mesmas que se você usasse sudo mount . Para permitir o acesso de vários usuários não-root, você pode definir allow_other , permitindo acesso por qualquer usuário.
Se isso levantasse preocupações, seria possível definir default_permissions para ativar a verificação de permissões, definir um grupo com a opção gid= mount, adicionar usuários selecionados a esse grupo e definir mode=770 para permitir a leitura completa escrever acesso pelo grupo.
Ou, se você precisar acessar apenas pelo usuário, basta usar allow_other,default_permissions,uid=user . Observe que, neste caso, não há necessidade particular de usar fstab . Você pode salvar seu comando mount como um script, chamá-lo de mount-openstack e colocá-lo em ~/.local/bin .