dhag explicou por que $PATH
parece estar correto, mesmo que não seja.
A razão pela qual o caminho não foi alterado é mais provável que su
não execute o shell interativamente, o que significa que o bash.bashrc não é executado em primeiro lugar, ou que ele sai antes de fazer qualquer coisa porque detecta que não está sendo executado de forma interativa.
Você terá que especificar o caminho completo em vez do nome do comando ou descobrir onde o caminho padrão está definido e alterá-lo.