De acordo com os documentos, parece que você não pode se livrar dele no Kickstart: link
Mas o que você pode fazer é obter a linha de comando e a configuração do grub substituída na seção pós-instalação (% post) e excluí-la de lá.
Acho que isso deve ser feito:
%post
sed -i -e 's/quiet//' /mnt/sysimage/boot/grub/menu.lst