O Ubuntu pode ter um solucionador de DNS de cache pré-instalado como dnsmasq ou systemd-resolver. você pode verificar se existe algum resolvedor DNS local escutando a porta 53 usando o comando abaixo
netstat -plntu
isto mostrará todos os programas ouvindo em todas as portas TCP e UDP. se houver algum, você terá que interromper esse serviço ou configurar o 1.1.1.1 como DNS upstream do seu servidor DNS de cache