Este foi outro caso de "Eu sou um idiota".
Acho que estava confundindo o prompt de senha sudo com o login do usuário da VM ...
De qualquer forma, após a reconstrução da máquina, os passos completos para ativar o console serial no Solus:
Cliente:
systemctl enable serial-getty@ttyS0
systemctl start serial-getty@ttyS0
Anfitrião:
sudo virsh console {system_id}
Certifique-se de digitar a senha sudo do seu Host, e está pronto.
Curiosamente, tive que fazer isso desta maneira, em vez de apenas adicionar a opção de linha de comando do Grub, ainda não descobri por que.