O sistema de arquivos usado em uma partição é “definido” criando o sistema de arquivos, não como o tipo de partição na tabela de partições. Defina o tipo como 83 (Linux) e crie o sistema de arquivos:
mkfs.ext4 /dev/sda7
Então você poderá montá-lo:
mount -t ext4 /dev/sda7 /mnt