Para alterar a data no primeiro script, você não precisa de outro script, apenas torne a data dinâmica chamando o comando date
com opções específicas.
No seu caso, você pode usar:
date +"%Y%m%d"
Isso retornará a data nesse formato 20170110
, para que você possa atribuí-la à variável e fazer o que você quiser, como:
today=$(date +"%Y%m%d")
touch test"$today".csv
isso criará um arquivo com o nome test20170110.csv