Use TZ
se precisar de algum fuso horário (incômodo por conta do horário de verão horrível), como @Toby indica:
% TZ=US/Pacific last | sed -n /reboot/p | sed -n 1p
reboot system boot 2.6.32-642.1.1.e Mon Jul 25 09:55 - 08:47 (29+22:51)
% last | sed -n /reboot/p | sed -n 1p
reboot system boot 2.6.32-642.1.1.e Mon Jul 25 16:55 - 15:47 (29+22:51)
%