Não é um usuário de mac aqui, mas notei isso há algum tempo, ajudando um amigo da família.
você pode definir o umask colocando uma linha como esta:
umask 022
em um destes:
~/.bash_profile
~/.bash_login (if .bash_profile does not exist)
~/.profile (if .bash_login does not exist)
também, se você tiver, ~/.MacOSX/environment.plist
é outro lugar onde você pode colocar a linha