A maioria das ferramentas de linha de comando permite usar uma espécie de "abreviação" para ativar vários switches de uma só vez. Como você observou, pv
não tem -bartpes
switch (e, na verdade, a maioria das ferramentas para switches com mais de um caractere usa --
para invocá-los).
Os dois comandos seguintes são equivalentes:
pv -bartpes
pv -b -a -r -t -p -e -s