Como você descobriu, não existe nenhum pacote roundcube para o Debian 8.x (jessie), que atualmente é a versão mais recente.
Pelo que vejo, suas opções são:
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Instale um backport do roundcube. Ainda não há um oficial, então você mesmo pode fazer o backport. É bastante simples - basta pegar o pacote fonte para stretch e reconstruí-lo em um sistema jessie, seguindo este guia e o guia de backports . Recomendo enfaticamente isso.
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Instale o pacote de extensão. Ele ainda deve ser instalado em um sistema jessie, pois os dois lançamentos ainda não divergiram muito. Não é realmente recomendado, mas "deveria" funcionar.
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Instale o roundcube a partir da fonte. Não recomendado. Debian é uma distribuição baseada em pacotes binários, então instale o máximo que puder de pacotes binários.