Bem, não sei por que você precisaria de um tutorial dedicado para isso. Em um caso tão fácil como descrito acima, é suficiente formatar os dois discos e simplesmente colocar / no SSD. Seu disco rígido normal seria então montado em /var .
Você pode usar o instalador do Debian para organizar isso, embora você possa querer reconsiderar seu esquema, porque /var não está necessariamente contendo a maioria dos dados em um sistema típico de desktop.
Além disso, separa alguns diretórios (como /home ) para manter as coisas em instalações diferentes. Por motivos de segurança (por exemplo, criptografia completa de disco), também pode fazer sentido ter pelo menos outra partição para /boot . Ter /tmp residindo em outra partição (ou melhor ainda usando tmpfs) também pode fazer muito sentido. Há mais de uma maneira de esfolar essa vaca, então você deve colocar alguns pensamentos nisso antes, porque em geral é bastante inconveniente mudar essas coisas mais tarde.
A propósito: considere também fazer uso de LVM para ser mais flexível no futuro.