Dependendo do que você tem disponível, a abordagem geral pode ser:
ps -o pid,lstart
e execute um loop for sobre os resultados usando algo como:
date -j -f %c "$sdate" +%s
para converter a data em um timestamp do UNIX. De lá algo como:
time=$(('date +%s'-'date -j -f %c "$sdate" +%s'))
echo $time
deve fornecer o número de segundos que o processo está sendo executado. converter para horas é então trivial.
O curto e longo é que você vai acabar escrevendo um script.